Ingredientes
Para 2 personas- Merluza limpia 300 g
- Gambas frescas o congeladas, limpias 10
- Yema de huevo 1
- Ralladura de limón pequeño 1
- Ajo granulado
- Perejil fresco (2 cucharadas) picado para el relleno 30 ml
- Harina de garbanzos (aproximadamente) 20 g
- Hinojo molido al gusto
- Cebolleta picada 1
- Vino blanco 100 ml
- Caldo de pescado o verduras 300 ml
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco extra para la salsa
Cómo hacer albóndigas de merluza y gambas en salsa verde
Dificultad: Fácil
- Tiempo total 35 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 20 m
Limpiar bien la merluza de piel y posibles espinas. Picar a
cuchillo en piezas pequeñas o usar una trituradora o picadora eléctrica.
Picar también las gambas peladas y añadir una pizca de
ajo granulado. Añadir una pizca de sal, pimienta negra recién molida y
ralladura de medio limón, bien fina.
Incorporar el perejil lavado y picado, un poco de hinojo molido o
comino y mezclar. Agregar la yema de huevo con un tenedor y echar la
harina de garbanzos. Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea que se pueda formar con las manos.
Preparar un cuenco hondo con pan rallado -mejor si es casero de pan
integral de verdad- o con harina de avena o garbanzos. Formar bolitas no muy grandes y pasarlas por la mezcla. Es más fácil con las manos ligeramente humedecidas.
Dorar las albóndigas por todos lados en una buena sartén
antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, o cocinarlas en
el horno a 170ºC durante unos 20 minutos. Reservar.
Picar la cebolleta muy fina y pochar con un poco de aceite en la
misma sartén, añadiendo una pizca de sal. Cuando esté transparente,
agregar el vino, dejar que evapore el alcohol y echar un buen puñado de
perejil fresco picado. Cubrir con el caldo, bajar el fuego y dejar unos 10-15 minutos. Añadir las albóndigas, tapar y cocer el conjunto unos 5-10 minutos más.
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