la receta de hoy

Soldaditos de Pavía 

INGREDIENTES

Medio Kilo de Bacalao.

Azafrán

Dos dientes de Ajos

Dos gramos de Comino

Una cucharada de Harina tamizada

Dos cucharadas de Vinagre

Sal

Un poco de Agua

Perejil Fresco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Tres Claras de Huevo

Limón

ELABORACIÓN

Se puede comprar el Bacalao ya desalado; se corta longitudinalmente
 para luego cortar los trozos a la medida habitual.

Si lo compramos salado lo dejaremos en remojo 24 horas, cambiándole
 el agua 3 veces durante dicho tiempo de remojo.

Se hace un majao con el Azafrán, el Ajo y el Comino; se le añade la cucharada de Harina y se remueve muy bien.

En un recipiente aparte el cuarto de kilo de Harina tamizada, el Vinagre, 
la Sal, el Agua, el Perejil y por último la mezcla del majao. Se trabaja
 muy bien la masa, procurando que quede espesa. Se montan a punto
 de nieve las tres Claras de Huevo y se unen a la masa.

A continuación se bañan las tiras de Bacalao en la mezcla, dando juego
 con el movimiento de la mano, mientras sostenemos las tiras de Bacalao
 con los dedos; escurrimos bien en el borde del recipiente y freímos
 en abundante y caliente Aceite.

Papel de absorber y presentamos.

OBSERVACIONES

He procurado ser lo más fiel posible en la receta, es decir la más tradicional
 que he podido encontrar.

Me ha llamado la atención que también hay recetas que le incorporan a la 
mezcla un chorreón de Aguardiente.

 La recta más usual es la que conforma una masa para rebosarlos  con los
 siguientes ingredientes: Harina, Levadura, Aceite, Azafrán y una pizca de Sal. 

Se deja fermentar durante un par de horas y seguimos los pasos anteriormente 
citados.

Si vamos con prisa pues no escribo nada y en el supermercado seguro 
encontramos una buen preparado para rebozado.

Otra variante es que en vez de tiras de Bacalao se hace con Bacalao desmenuzado 
y desalado que incorporados directamente a la masa y se fríen dándole forma con
 una cuchara.

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