Trucos para cocinar bien al vapor

Una técnica de cocina muy saludable que ayuda a conservar los nutrientes sin restar sabor.

Cocción uniforme. Tapa bien la olla en la que lo vas a hacer para que el vapor no se escape, y deja espacio entre los alimentos para que el vapor circule con facilidad. Si quieres que no se pierda ningún nutriente, es muy importante que el agua no toque los alimentos que vas a cocer.
Respetar los tiempos. Para que la carne y el pescado queden en su punto y las verduras al dente y así resulten más saciantes, sigue las indicaciones del método de vapor que uses. No es lo mismo un estuche de silicona que una máquina de vapor eléctrica. Y ten en cuenta que cada alimento tiene su propio tiempo de cocción.
Ni espinacas, ni acelgas. Estas verduras de hoja verde son ricas en oxalatos, y un exceso de oxalatos puede dar lugar a piedras en el riñón o agravar una artritis. Por ello, es más indicado hervirlas. Así los oxalatos se diluyen en el agua de la cocción y no absorbemos tantos en nuestro cuerpo.

La sal, añadirla al final. Así los alimentos mantienen mejor su aspecto y textura. Sobre todo en el caso de las verduras, ya que se ablandan si llevan sal al cocerse.
Macerar la carne. Para potenciar su sabor, macera la carne en aceite y hierbas aromáticas, ajo, jengibre… O en vino o cerveza, al menos media hora antes de meterla en la vaporera.
Aromatizar el pescado. Para que gane sabor, añade al agua de cocción jengibre, escalonia, especias, plantas aromáticas...
Frutas más dulces. Si les das un toque de vapor (2 o 3 minutos) y las aromatizas con canela, jengibre o vainilla, ganan dulzor sin necesidad de añadir azúcar y apenas pierden nutrientes.