Revuelto con bacalao y espinacas

Esta receta puede ser una opción ideal para tomar como plato único pues es muy saludable y completa: incluye huevo, pescado, vegetales y frutos secos. Además, es muy fácil y rápida de preparar.

Para preparar esta receta, debes hacerlo con previsión, pues antes hay que desalar el bacalao. Déjalo durante 48 horas cubierto de agua en la nevera, cambiándola cuatro veces. Si son piezas finas, es suficiente con cambiar el agua tres veces y dejarlo 24 horas. Sácalo de la nevera con tiempo para que al cocinarlo esté a temperatura ambiente.
Lava las espinacas, sécalas y trocéalas retirando los tallos. Pela y lamina los ajos. Dora los ajos y los piñones en una sartén, añade las espinacas y saltea durante 5 minutos.
Casca los huevos y añádelos a la sartén junto con el bacalao. Cuécelos durante 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a cuajar. Sírvelo caliente con tostadas o bastones de pan.