Brochetas de rape con pipirrana

Ingredientes

• Colas de rape 800 grs
• Ajo 2 Dientes
• Guindilla 1 unidad
• Perejil 1 Manojo
• Pimienta y sal en escamas c/n
• Aceite de Oliva c/n
• Tomillo fresco c/n
• Jugo de lima c/n

Ajo negro alioli

• Sal y pimienta c/n
• Aceite de Oliva c/n
• Ajo negro 2 Dientes
• Huevo 1 unidad
• Lima para su jugo 1 unidad

Pipirrana

• Pepino Holandés 1 unidad
• Pera 3 Unidades
• Cebolla 1 unidad
• Pimiento verde italiano 1 unidad
• Vinagre de jerez c/n
• Huevos cocidos 2 Unidades

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Preparación de la receta

1. Cortar la carne de rape en trozos grandes.
2. Hacer brochetas y poner a marinaren el jugo, las hierbas y especias y el ajo.
3. Dejar durante al menos 30 minutos en la nevera.
4. Retirar y dejar que atempere antes de cocinar durante 10 minutos.
5. Cortar los ingredientes de la pipirrana en trocitos pequeños y condimentar con sal, aceite y vinagre.
6. Reservar.
7. Hacer en el vaso de la batidora una mayonesa con el ajo, el huevo, el zumo de lima,  la sal y la pimienta y emulsionamos con aceite.
8. Cocinar  las brochetas en una sartén o parrilla muy caliente, dorando bien todos los lados de las mismas y pintando con el marinado cada vez.
9. Salar con sal en escamas y servir con la pipirrana y la mayonesa.