ANISAKIASIS

El pescado es el segundo alimento que más intoxicaciones causa en verano, con un 9% de los casos, y el anisakis es el motivo más común.

El anisakis es un parásito que se desarrolla en el sistema digestivo de los mamíferos marinos, pero antes vive en forma de huevo o larva en pescados y cefalópodos y es con su consumo como llega a nuestro cuerpo. Dentro de nuestro sistema digestivo el anisakis tampoco puede alcanzar su madurez, pero sí puede causarnos** síntomas como dolor abdominal, vómitos y diarrea, similares a una gastrointeritis**. También puede producir síntomas de una reacción alérgica: picores, erupciones cutáneas y en casos muy graves un shock anafiláctico.

Para evitar la intoxicación, el pescado debe congelarse a menos de 20 grados durante al menos 24 horas. También es recomendable comprarlo ya limpio, libre de vísceras, y cocinarlo a al menos 60 grados durante al menos 1 minuto.

Fuente: Vitónica