la receta de hoy

Huevos Escalfados Sevillanos

INGREDIENTES

Dos Huevos

Una Cebolla

Un puñadito de Harina

Caldo de Ave

150 gr. Aceitunas sin hueso (aprox)

Perejil

Sal 

Pimienta Blanca

Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

Salsa:

Aceite de Oliva Virgen Extra en la sartén.

Se sofríe la Cebolla muy picadita, a continuación le incorporamos el puñado de Harina y con una varilla de batir ligamos muy bien con el Aceite y las Cebollas (cómo si fuésemos hacer croquetas).

Le incorporamos el Caldo de Ave caliente y removemos con cuidado de que no se pegue.

Podemos introducir un brazo triturador para que la Salsa quede más fina. Lo dejo opcional, como más os guste. Picamos las Aceitunas y las incorporamos.

Debe de quedar no muy espesa, pero eso sí; cubra o que nape el Huevo.

Ponemos a punto de Sal y Pimienta blanca.

Regamos con Perejil natural picado.

Huevos Escalfados o Pochados:

Agua muy caliente, casi es preferible que no rompa a hervir. con unas gotas de Vinagre. Se rompen los Huevos muy cerca o bien se rompen en un plato hondo y con cuidado se echan en el Agua.

Se mantiene unos 3 o 4 minutos y con cuidado se juega con la espumadera para que la Clara envuelva a la Yema.

Se sacan y si se prefiere se pueden enfriar en Agua, para posterior preparación.

Montamos el plato tal y como está en la foto.

OBSERVACIONES

Cada vez que escalfo huevos me viene a la memoria dos platos; los Huevos Benedictine y los huevos a la Florentina. Muchos años me llevé con susodichos platos en la cocina. 

Uno montado sobre Espinacas, Bechamel y Queso Parmesano; el otro sobre Tostadas con Jamón cocido y napados con Salsa Holandesa.

Este plato ha aparecido de repente, jugando con los Huevos y trabajando una variedad de platos escalfados pertenecientes a nuestra gastronomía andaluza. 

En fin no hay mucho que añadir, plato facilísimo y que admite variantes. Pimientos asados, Tomate Frito, Jamón Ibérico...

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