ANGEL LEÓN.

Chef del restaurante Aponiente, con tres estrellas michelín.

“Entre las nuevas propuestas de esta temporada, hemos convertido la piel de una morena en la de un cochinillo, utilizando un secador de pelo para extraer el agua. Y hemos apostado por las cáscaras de los crustáceos para convertirlas en soportes comestibles”

ANGEL LEÓN, hace alta cocina con los desechos de los pescados de poco valor comercial pero alto valor gastronómico. Este gaditano, conocido en medio mundo como Chef del Mar, ha logrado que su restaurante Aponiente se logren platos a base de ingredientes marinos por los que muy pocos apostaban hace solo una década. Por ejemplo, el plancton, un verdadero manjar.

“cuando empezamos a utilizarlo nos tachaban de locos. Hoy el bar de debajo de mi casa también lo sirve”.

Fuente: EGOverano